冬，于岁月之轮，如深千里奏鸣。《月令七十二候集解》述：“冬，终也，万物储藏也。”此季，天凝地闭，风厉霜飞，尽显凛凛之象。

冬至是四时八节之一，阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰“冬至”。《汉书》有云：“冬至阳气起，君说念长，故贺”。是以，冬至在中国古代的地位很高，有“冬至大如年”的说法。

这一天，太阳抵达黄经 270°的冬至点，其直射大地的位置处于一年中的最南端，近乎直射南回顾线，北半球迎来了一年中日间最短、暮夜最长的工夫。

杏花村位于北纬37°黄金酿酒带，西有吕梁臂弯，东有汾河流过，背倚巍峨的吕梁山脉，前瞰无边的晋中盆地，造成了暖温带季无礼象，四季分明、雨量充沛、空气湿润、冬暖夏凉，滋长出汾酒臻于至善的品性与独树一帜的韵味。

图源《中国国度地舆》

冬季的杏花村，有着疏淡的酿酒征象上风。其左近千米以上山脉违犯了冷空气入侵，盆地逆温层又让冷锋从上空滑过，使这里气温保握在-5℃至-10℃，地温在3℃至10℃，空气湿度介于65%—70%之间，为汾酒特有的固态地缸酒醅发酵创造了绝佳条款。冬酿聚会伏曲，低温下酒醅渐渐发酵，齐备契合“前缓、中挺、后缓落”的发酵原则，多样微生物在低温的“计议棒”下，环环相扣地改造为乙醇和丰富的仪态因素，共同塑造了冬酿汾酒“爽净、醇甜、均衡、合作”的仪态。

同期，由于杏花村处于盆地，地形里面较为闭塞，一年四季风力较小，宛如微生物的自然 “隐迹所”，微生物可在空气中悬浮、繁衍。洞开式的酿酒神志奥秘收罗空气中的微生物至酒曲和酒醅里，有用提卓越酒率和酒质，使得酿造的幽香更为甘醇，为幽香型白酒发酵微生态环境的踏实提供了雅致基础。

不错说，冬季是酿造汾酒的“黄金时分”，汾酒冬酿更是一个诚心诚意的经过，为汾酒高品性奠定了紧迫基础。

寒猜测峭时，汾酒冬酿始，屋外霜雪凛凛，车间内却繁荣昌盛，酿酒工东说念主们发愤其中，用汗水与匠心酝酿汾酒醇香。

“天时东说念主事日相催，冬至阳生春又来。”酿酒之艺，于冬至时令中，承当然之恩赐，合阴阳之妙理。每一滴冬酿之汾酒，王人凝合六合灵气、东说念主文情感，待君品酌，共悟这寒日中的酒韵幽长。

2024“汾酒试点”，汾酒将不息守正立异，坚握“酿好酒、储老酒、售好意思酒”的品性撮要，围绕“41999”的遗产花式、赋能花式、筹商打算处置花式、前瞻性筹商四大花式开展一系列的工艺品性科研责任，让传统的更传统，让当代的更当代，勤苦为庞杂忽地者提供更高品性的家具和更好的忽地体验。